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Defumação

 O uso do fogo no dia-a-dia do homem primitivo trouxe diversas mudanças para a humanidade, tanto em aspectos biológicos, quanto sociais. A partir daí, o uso do fogo tornou-se cada vez mais comum e desenvolveram-se técnicas de preparo de alimento, utilizando o fogo de diferentes maneiras. Dentre esses conhecimentos, destaca-se a defumação, processo utilizado para conferir cor, aroma, sabor, textura e resistência aos alimentos por meio da aplicação de fumaça. Esse processo é uma das bases do churrasco norte americano, conhecido como American Barbecue, que ganha espaço a cada dia no cenário profissional das carnes

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